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长粒米是指籼米,又称长米、仙米,是由非糯性的籼米制成。属于一种特殊的大米,细长,米色,白色,透明度比其他种类差。煮籼米时,因其吸水性强,膨胀度大,出米率相对较高,更适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长度在7 mm以上,粘度小,质脆,加工过程中易破碎,横截面呈扁圆形,颜色为白色透明,但有的半透明不透明。